由北到南好滋味

  近日，记者来到位于章贡区沙河产业园的金博冷链物流中心，在一大型冷库内，见到了正在检查货品的赵新立。身为一家食品贸易公司的老板，赵新立自然要把控所销售物品的质量，临近春节，出货量大，他不时地抽空去仓库转转，确保不出纰漏。

  “我在赣州18个年头啦！”赵新立和记者说，在赣州这块红土地上，他完成了从打工仔到老板的身份转变，实现了安居乐业的人生梦想。从刚开始不适应这里的气候和饮食，到如今生活丰富多彩，有滋有味，赵新立早已将赣州当成了第二故乡。

  1978年，赵新立出生在河北石家庄的一个普普通通的家庭。不喜读书的他却对烹饪很感兴趣，1995年初中毕业后，他毫不犹豫地投身餐饮行业，学的是著名的谭氏官府菜（又名谭家菜）

  谭家菜是中国最著名的官府菜之一，是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因谭宗浚是同治十三年的榜眼，谭家菜又被称为“榜眼菜”。谭家菜长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍，以精湛的烹饪技艺和丰富的文化内涵，成为北京饭店著名的特色餐饮。谭家菜不仅是一道道美味的佳肴，更是中国餐饮文化的重要组成部分，因而风靡全国。

  学成后，赵新立在石家庄工作了几年。2002年，他被成都谭氏官府菜特聘为主厨，先后被公司派往上海、北京等分店任职。2007年，赣州一大型餐饮连锁集团慕名找到他，特意聘请他到赣州一酒店担任总厨。

  此前，赵新立从未来过赣州，但他听过这座江西最南端的地级市，知道这里接壤广东，拥有赣粤闽湘四省通衢的主体地位，近千万人中前往广东、福建、湖南等外省经商、学习、务工者众多。自然，赣州的饮食上的习惯也深受外来影响，有着层次极为丰富的客家菜、赣州本地菜以及融合菜等诸多菜系。

  “前往赣州，对事业发展应当是个新契机！”与家人商量之后，赵新立欣然应邀来到赣州。仅用了几个月的时间，他就将酒店的月营业额提升了一倍。

  2012年，之前工作的餐厅因场地问题关停，已在赣州餐饮行业颇有名气的赵新立又先后被高档酒店聘为行政总厨。最多时，他管理着某连锁酒店13家分店的后厨，每天忙得团团转。

  2019年，赵新立开始思索创业问题，当时，他年薪加奖金已有20余万元，收入颇为稳定，而创业必然有风险，但在赣州餐饮界摸爬滚打十几年培养了他敏锐的市场嗅觉：“赣州的餐饮行业很兴旺，特别是高档酒店对高档食材需求量很大，做销售应当大有可为！”

  2021年3月，赵新立尝试着在赣州冷链物流中心租了十几个平方米的冷库，主营鲍鱼、龙虾、高档牛肉等食材。刚开始每月的销售额才4万余元，经过不断的市场定位和产品调整，销售额很快达到8万元，到年底时，当年的总销售额达到了100余万元。也是在这一年，他正式成立了食品商贸有限公司，如今，租用冷库面积300余平方米，年销售额稳定在1000万元左右。

  一路走来，赵新立的创业之路颇为顺利，一方面得益于他精准的产品定位，另一方面则离不开其多年打工积累的诸多人脉。

  “我对产品的要求很高，精挑细选国内知名的大品牌食材厂家作为战略合作伙伴。”赵新立和记者说，做厨师20余年，哪个品牌的食材质量过硬、货真价实，他了如指掌；而一年四季哪类食材新鲜肥美，逢年过节哪款产品好卖，他更是一清二楚。以前他工作过的餐饮企业老板们得知他创业做食材销售后，都欣然与他建立了合作伙伴关系。当然，人情只是一时的，关键还在于他的产品性能好价格低，有市场竞争力，生意才能长久。

  “冬天湿冷，夏天湿热。特别是冬天，到了室外经常冻得人发抖。”赵新立说，好在赣州冬天很冷的时间不长，而且日照充足，晒一晒就一身暖洋洋，所以呆上几年也就适应了。说起赣州的饮食，他更是津津乐道：“赣州本土菜极有特色，很有味道，但刚来的时候真是吃不惯，太咸太辣了！不过吃习惯之后，我再吃另外的地方的菜就觉得不下饭了——没味！“

  他说，自己最爱的美食中，早餐是安远三鲜粉，小吃是艾米果，水果毫无疑问是赣南脐橙……他2016年拜赣州市烹饪餐饮饭店行业协会会长邹荣华为师，学会了三杯鸡、啤酒鸭、小炒鱼、醋果子炒大肠等经典赣州菜。每年春节前，赵新立还会自制香肠、牛肉巴等赣南传统腊货，因为不仅他自己爱吃，妻子和女儿也都爱吃。

  每年春节，赵新立都要带着妻女回老家探望，到了暑假，一家人便出去旅游。如今，他们一家四口在赣州安居乐业，更令赵新立庆幸的是，他收获了珍贵的友谊，结识了许多志同道合的兄弟，大家经常在一起品茶饮酒、谈天说地，交流餐饮界的市场信息。

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